知っておきたい水のいろいろ

水と料理の関係についての解説、また飲み物を美味しくするコツを紹介します。

水と料理の関係はとても深く、水の良し悪しで料理の味も左右されるほどです。たとえば、その土地ならではの料理が美味しいのは、その土地の水で料理をするからともいえます。場所によってミネラルの量などが変わってくるため、別の場所で同じものを食べても味が違ってくることもありえます。そして、その土地ならではの料理方法によって、伝統の食文化は積み重ねられるとも言えます。

お米を研ぐ時は、水道水はなるべく避けたいものです。しかし、そのためだけにミネラルウォーターを使うのももったいない場合がありますので、この場合は浄水器などで対応しましょう。ごはんを炊く時は、日本人になじみの深い軟水を使用するのがおすすめです。硬水を使用すると、ご飯が少しかために炊きあがりますが、硬水に多く含まれるマグネシウムは、抗酸化作用や保水効果があるため、菌の発生を抑えて黄ばみを防ぎ、水分の保持ができるため、パサつきを防いでくれます。

紅茶や緑茶は、その風味と香りもとても大切で味とともに、楽しみたいものです。香りを損なわないためには、軟水が合うでしょう。特に繊細な風味が豊かな抹茶や玉露、ダージリンなどの場合は、軟水をおすすめします。

コーヒー豆の持つ個性を損なわないようにするには、軟水が合います。ただ、コーヒーは香りが強いため、水のわずかな違いでは味にあまり差が出ないとも言われています。ただ、深く煎った豆を使う場合、中硬水を使うことで過剰に苦みが出るのを抑えてくれます。